Ein raffiniertes Gericht, bei dem die weiche Polenta auf den Reichtum der Späne und der Creme aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse trifft, alles umhüllt von einem samtigen Schaum und veredelt mit einer Note von schwarzem Pfeffer und frischer Rucola. Ein emilianisches Comfort Food, das zur zeitgenössischen Eleganz erhoben wird.
Bereite die Polenta zu: Bringe die Gemüsebrühe mit der Hälfte der Milch zum Kochen, streue das Maismehl unter kräftigem Rühren ein. Koche es 30 Minuten bei niedriger Hitze, häufig umrühren, bis eine weiche Polenta entsteht. Füge am Ende der Garzeit 20 g Butter für zusätzliche Cremigkeit hinzu.
Bereite die Creme aus Parmigiano Vacche Rosse zu: Erhitze in einem kleinen Topf die restliche Milch (ohne sie zu kochen). Vom Herd nehmen und 100 g geriebenen Parmigiano Vacche Rosse hinzufügen, rühren, bis eine samtige Creme entsteht. Falls nötig, kurz mit einem Stabmixer pürieren, um eine extra glatte Konsistenz zu erreichen.
Schneide dünne Späne vom Parmigiano Vacche Rosse mit einem Sparschäler.
Gieße die weiche Polenta in tiefe Teller, drücke sie zum Rand hin fest und lasse etwas Platz in der anderen Hälfte des Tellers. Lege die Parmigiano Vacche Rosse Späne darauf und gieße die heiße Creme darüber. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen frischen Rucolablättern garnieren.
Zum Beeindrucken:
Sofort verzehren für maximale Cremigkeit. Kann im Kühlschrank aufbewahrt und sanft mit etwas Milch erwärmt werden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 164,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,83 |
| davon Zucker (g) | 1,75 |
| Fette (g) | 9,58 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,87 |
| Proteine (g) | 7,18 |
| Ballaststoffe (g) | 0,47 |
| Verkauf (g) | 0,28 |
