Der Erborinato di Pecora ist ein kräftiger Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt wird. Seine zylindrische Form mit einer feinen und rauen Rinde in Farbnuancen von Cremeweiß bis orangebraun wird durch eine Blüte von grauen und ockerfarbenen Schimmelpilzen ergänzt, die das rustikale Aussehen unterstreichen. Der cremige Teig, durchzogen von blaugünen Adern, bietet eine schmelzende Textur, die angenehm im Mund schmilzt. Mit einem fruchtigen und leicht salzigen Geschmack ist dieser Käse ideal für Liebhaber intensiver und aromatischer Aromen. Organoleptische Eigenschaften: Aussehen: Zylindrische Form mit flachen Seiten und geradem Rand. Feine und raue Rinde, variierend von Cremeweiß bis orangebraun, mit grauen Schimmeln und ockerfarbenen Flecken. Elfenbeinfarbener Teig, durchzogen und schmelzend, mit blaugünen Adern. Aroma: Intensiv und komplex, mit Noten von edlem Schimmel, Trockenfrüchten und Unterholz, die dem olfaktorischen Profil Tiefe verleihen. Geschmack: Fruchtig und leicht salzig, mit einem typischen starken Charakter der Blauschimmelkäse, der sich mit der Süße der Schafsmilch harmonisiert. Textur: Schmelzend und cremig, samtig im Mund, mit einer Struktur, die angenehm schmilzt. Durchmesser: 20 cm. Empfohlene Kombinationen: Honig: Kastanienhonig. Die bitteren und intensiven Noten des Kastanienhonigs balancieren die Süße der Schafsmilch und bereichern die aromatische Komplexität der Schimmel, wodurch ein interessantes und raffiniertes Kontrast entsteht. Perlen: Perlen mit Balsamico aus Modena IGP. Die süße und raffinierte Säure der Balsamico-Perlen hebt die schmelzende Struktur des Käses hervor und verleiht einen eleganten Touch, der die fruchtigen Noten betont. Kompost: Kompott aus Birnen und Balsamico aus Modena IGP. Die zarte Süße der Birnen zusammen mit der Säure des Balsamico balanciert den starken Charakter des Käses und hebt sowohl die fruchtigen Noten als auch die aromatische Komplexität hervor. Gelatine: Lambrusco-Gelatine aus Modena DOP. Die Lambrusco-Gelatine mit ihrem fruchtigen und leicht säuerlichen Profil kontrastiert angenehm mit dem intensiven Geschmack des Erborinato und bietet eine frische und ausgewogene Kombination. Creme: Creme mit Balsamico aus Modena IGP. Die Süße und Tiefe der Balsamico-Creme ergänzen die salzigen und fruchtigen Noten des Käses und bieten einen weichen, einhüllenden Touch. Purissima: Feigen. Frische Feigen mit ihrer natürlichen Süße harmonieren mit den fruchtigen Noten und der leichten Salzigkeit des Käses und schaffen ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig. Tradizionale: Savòr Modenese. Diese traditionelle Modeneser Marmelade mit ihrem süßen und würzigen Profil hebt die edlen Schimmel und die rustikalen Noten des Käses hervor und bietet eine vollmundige und authentische Kombination. Bier: Ausgezeichnet zu einem dunklen Bier oder einem Porter, dessen Körper die Intensität des Käses ausgleicht. Weine: Passt hervorragend zu einem weichen, fruchtigen Rotwein wie einem Pinot Noir oder zu einem süßen Wein wie einem Moscato Passito, um die salzige Note zu konterkarieren. Brot: Ideal zu rustikalem Brot oder Rosmarinfocaccia, die die Cremigkeit des Käses begleiten, ohne seinen Geschmack zu überdecken. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet mit frischem Obst wie Feigen oder Äpfeln, oder begleitet von Nüssen und Mandeln für ein komplettes und raffiniertes Geschmackserlebnis. Empfohlenes Messer: Ein Messer mit dünner Klinge für Blauschimmelkäse wird empfohlen, da es einen sauberen Schnitt ermöglicht, ohne die cremige Struktur zu beeinträchtigen.
Preis inkl. MwSt.
Der Erborinato di Pecora ist ein kräftiger Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt wird. Seine zylindrische Form mit einer feinen und rauen Rinde in Farbnuancen von Cremeweiß bis orangebraun wird durch eine Blüte von grauen und ockerfarbenen Schimmelpilzen ergänzt, die das rustikale Aussehen unterstreichen. Der cremige Teig, durchzogen von blaugünen Adern, bietet eine schmelzende Textur, die angenehm im Mund schmilzt. Mit einem fruchtigen und leicht salzigen Geschmack ist dieser Käse ideal für Liebhaber intensiver und aromatischer Aromen. Organoleptische Eigenschaften: Aussehen: Zylindrische Form mit flachen Seiten und geradem Rand. Feine und raue Rinde, variierend von Cremeweiß bis orangebraun, mit grauen Schimmeln und ockerfarbenen Flecken. Elfenbeinfarbener Teig, durchzogen und schmelzend, mit blaugünen Adern. Aroma: Intensiv und komplex, mit Noten von edlem Schimmel, Trockenfrüchten und Unterholz, die dem olfaktorischen Profil Tiefe verleihen. Geschmack: Fruchtig und leicht salzig, mit einem typischen starken Charakter der Blauschimmelkäse, der sich mit der Süße der Schafsmilch harmonisiert. Textur: Schmelzend und cremig, samtig im Mund, mit einer Struktur, die angenehm schmilzt. Durchmesser: 20 cm. Empfohlene Kombinationen: Honig: Kastanienhonig. Die bitteren und intensiven Noten des Kastanienhonigs balancieren die Süße der Schafsmilch und bereichern die aromatische Komplexität der Schimmel, wodurch ein interessantes und raffiniertes Kontrast entsteht. Perlen: Perlen mit Balsamico aus Modena IGP. Die süße und raffinierte Säure der Balsamico-Perlen hebt die schmelzende Struktur des Käses hervor und verleiht einen eleganten Touch, der die fruchtigen Noten betont. Kompost: Kompott aus Birnen und Balsamico aus Modena IGP. Die zarte Süße der Birnen zusammen mit der Säure des Balsamico balanciert den starken Charakter des Käses und hebt sowohl die fruchtigen Noten als auch die aromatische Komplexität hervor. Gelatine: Lambrusco-Gelatine aus Modena DOP. Die Lambrusco-Gelatine mit ihrem fruchtigen und leicht säuerlichen Profil kontrastiert angenehm mit dem intensiven Geschmack des Erborinato und bietet eine frische und ausgewogene Kombination. Creme: Creme mit Balsamico aus Modena IGP. Die Süße und Tiefe der Balsamico-Creme ergänzen die salzigen und fruchtigen Noten des Käses und bieten einen weichen, einhüllenden Touch. Purissima: Feigen. Frische Feigen mit ihrer natürlichen Süße harmonieren mit den fruchtigen Noten und der leichten Salzigkeit des Käses und schaffen ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig. Tradizionale: Savòr Modenese. Diese traditionelle Modeneser Marmelade mit ihrem süßen und würzigen Profil hebt die edlen Schimmel und die rustikalen Noten des Käses hervor und bietet eine vollmundige und authentische Kombination. Bier: Ausgezeichnet zu einem dunklen Bier oder einem Porter, dessen Körper die Intensität des Käses ausgleicht. Weine: Passt hervorragend zu einem weichen, fruchtigen Rotwein wie einem Pinot Noir oder zu einem süßen Wein wie einem Moscato Passito, um die salzige Note zu konterkarieren. Brot: Ideal zu rustikalem Brot oder Rosmarinfocaccia, die die Cremigkeit des Käses begleiten, ohne seinen Geschmack zu überdecken. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet mit frischem Obst wie Feigen oder Äpfeln, oder begleitet von Nüssen und Mandeln für ein komplettes und raffiniertes Geschmackserlebnis. Empfohlenes Messer: Ein Messer mit dünner Klinge für Blauschimmelkäse wird empfohlen, da es einen sauberen Schnitt ermöglicht, ohne die cremige Struktur zu beeinträchtigen.
