En un recipiente, disolver 150 g de masa madre en 400 g de agua con una cucharadita de miel.
Agregar 400 g de harina de centeno y 200 g de harina integral, amasar bien.
Hacia el final del amasado, agregar la sal.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Proceder con la laminación, añadiendo las semillas remojadas antes de cerrar en forma de libro.
Realizar 3 vueltas de pliegues cada 30 minutos y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Formar el panecillo sobre una superficie enharinada, sellar y colocar en el molde para pan de caja durante aproximadamente 2 horas.
Precalentar el horno a máxima potencia.
Cocinar durante unos 30 minutos, luego otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en una bolsa de papel
Excelente para combinar con embutidos y quesos. Se recomienda dejarlo enfriar antes de cortarlo.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 205 |
| Carbohidratos (g) | 44,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,72 |
| Grasas (g) | 0,75 |
| de los cuales saturados (g) | 0,09 |
| Proteínas (g) | 6,17 |
| Fibra (g) | 3,97 |
| Venta (g) | 1,42 |
