Disolver 150 g de masa madre en 400 g de agua con una cucharadita de miel.
Agregar 600 g de harina Bolero y amasar bien, añadiendo la sal hacia el final.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Realizar el laminado incorporando 150 g de nueces picadas groseramente.
Cerrar la masa en forma de libro y hacer 3 vueltas de pliegues cada 30 minutos, dejando fermentar hasta que duplique su tamaño.
Formar el panecillo sobre una superficie enharinada y colocar en el cesto del pan con la parte lisa hacia abajo durante aproximadamente 2 horas.
Precalentar el horno a máxima potencia con la olla de hierro fundido dentro.
Cuando la olla esté caliente, colocar el pan al revés sobre una hoja de papel de horno, cubrir y cocinar durante unos 30 minutos.
Continuar la cocción durante otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente de madera en un lugar fresco y seco.
Ideal para servir con quesos curados y embutidos.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 249,39 |
| Carbohidratos (g) | 38,37 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,86 |
| Grasas (g) | 8,11 |
| de los cuales saturados (g) | 0,68 |
| Proteínas (g) | 7,26 |
| Fibra (g) | 1,72 |
| Venta (g) | 1,35 |
