Panceta casera blanca enrollada con corteza sin ajo entera
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Descripción
La Panceta Casera Blanca del Salumificio Pedrazzoli es con corteza y sin ajo, y se obtiene de carnes de cerdo provenientes de las mismas granjas de la familia Pedrazzoli. Se trata de la versión simple de la Panceta Casera Negra, mucho más delicada, y es adecuada para todos aquellos que aman los embutidos no demasiado contrastados y decididos en el sabor. Para obtener este producto se utiliza la parte central del vientre del cerdo, recortada y sin piel. La pieza se sala en seco durante unos 15 días y se condimenta con varias especias como nuez moscada, canela y cilantro. Luego se embute en tripa natural y se ata a mano y se coloca en maduración durante al menos 30 días en ambientes frescos. SU HISTORIA La Panceta tiene orígenes históricos antiguos que se remontan a la época del Imperio Romano cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores también fue una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando a los albañiles al inicio del trabajo estacional se les pagaba con cortes de panceta.