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La Panceta casera negra con ajo del Salumificio Pedrazzoli no tiene corteza, con ajo y externamente aromatizada con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la panceta del cerdo, cuadrada, recortada y sin corteza. La pieza se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavos de olor, luego se enrolla en un polvo de pimienta negra y se embute en una tripa natural y se ata. La maduración se lleva a cabo en ambientes frescos y se prolonga por al menos 30 días. Su historia La Panceta tiene orígenes históricos antiguos que se remontan a la época del Imperio Romano cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores también fue una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando a los albañiles al inicio del trabajo estacional se les pagaba con cortes de panceta.
