Panceta casera negra con ajo mitad
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Descripción
La Panceta Casera Negra con ajo del Salumificio Pedrazzoli es sin corteza, con ajo y externamente aromatizada con polvo de pimienta negra. Para obtener este producto se utiliza la parte central de la panza del cerdo, cuadrada, recortada y sin corteza. La pieza se sala en seco con una mezcla de sal marina, pimienta negra y clavos de olor, luego se enrolla en un polvo de pimienta negra y se embute en una tripa natural y se ata. La maduración se lleva a cabo en ambientes frescos y se prolonga por al menos 30 días. Su historia La Panceta tiene orígenes históricos antiguos que se remontan a la época del Imperio Romano cuando se daba a los legionarios en trozos cada tres días. En épocas posteriores también fue una modalidad de pago, como en el período lombardo, cuando los albañiles al inicio del trabajo estacional eran pagados con cortes de panceta.