Tagliate le albicocche e mettetele in un frullatore.
Aggiungete il cipollotto e il pomodoro a pezzi.
Aggiungete il sale, il pepe di sichuan e lo zenzero grattugiato.
Frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema liscia.
Versate il gazpacho in una ciotola.
Aggiungete pezzetti di avocado, gambo verde del cipollotto e anacardi sbriciolati per decorare.
Servite fresco, accompagnato da crostini o tarallini.
Ideale da servire come antipasto rinfrescante o come piatto unico leggero. Perfetto per le calde giornate estive.
Italy, Veneto
