Pane castagne e noci

In un pentolino versate 330 g di acqua, portate a bollore, spegnete il fuoco e aggiungete la farina di castagne a pioggia mescolandola fino a che non diventa una crema densa. Copritela con un foglio di alluminio, praticate qualche buchino con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare.

Nel frattempo mescolate in una ciotola la farina con 220 g di acqua grossolanamente, assicurandovi di aver idratato tutta la farina. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Sciogliete il lievito madre nei restanti 50 g di acqua.

Trasferite il composto di acqua e farina nell’impastatrice, poi incorporate prima il lievito sciolto e poi il sale e impastate qualche minuto.

A questo punto aggiungete il composto di farina di castagne, poco alla volta, permettendo all’impasto di inglobarlo completamente prima di aggiungerne altro. Ogni 3 cucchiai di composto fermate l'impastatrice e fate riposare 10 min.

Una volta aggiunto tutto il composto di farina di castagne lavorate l’impasto per qualche minuto e in ultimo aggiungete anche le noci tritate grossolanamente.

Coprite quindi la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate lievitare per 3 ore, facendo delle pieghe ogni 30 minuti.

Trascorse le 3 ore date forma al vostro impasto e lasciatelo lievitare per un'altra ora su una teglia foderata con un tappetino in silicone o in un apposito stampo per il pane infarinato abbondantemente.

Scaldate il forno in funzione statica a 220°C e introducete una ciotola con un po’ di acqua in modo da far formare un po’ di vapore nel forno.

Incidete con una lametta la superficie del vostro pane e infornatelo rimuovendo la ciotola di acqua.

Lasciatelo cuocere per 35 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti da controllare.