Una ricetta autunnale con zucca violina glassata al miso e sciroppo d'acero accompagnata da una crema vellutata di scamorza affumicata e croccanti amaretti tostati. Un piatto d'autore che racconta i sapori e i colori dell'autunno.
Taglia la zucca violina a metà, elimina i semi e ricava delle fette spesse 2 cm.
Disponi le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno.
In una ciotolina mescola il miso vegetale, lo sciroppo d'acero e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Spennella generosamente le fette di zucca con la miscela preparata.
Aggiungi qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe di Sichuan su ogni fetta.
Inforna le fette di zucca a 200°C per 25-30 minuti finché diventano morbide e caramellate.
Taglia la scamorza affumicata a pezzetti piccoli.
Scalda il latte con il burro in un pentolino a fuoco dolce senza portare a ebollizione.
Aggiungi la scamorza e mescola con una frusta fino al completo scioglimento del formaggio.
Per una crema più vellutata, frulla il composto con un frullatore a immersione.
Regola di pepe di Sichuan, aggiungi un pizzico di noce moscata e il parmigiano.
Tieni la crema di scamorza calda a bagnomaria fino al momento di usarla.
Sbriciola grossolanamente gli amaretti secchi e tostali in padella per 2 minuti senza grassi.
Leccarda con carta forno
Ciotolina
Pentolino
Frusta
Frullatore a immersione
Padella
Non è stato aggiunto sale alla ricetta. Si consiglia di tenere la crema di scamorza calda per evitare che si rapprenda.
Italy
Stendi una base di crema di scamorza sul piatto da portata.
Adagia sopra 2-3 fette di zucca glassata.
Completa con una pioggia di amaretti croccanti e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
| Energia (kcal) | 179,17 |
| Carboidrati (g) | 9,98 |
| di cui Zuccheri (g) | 8,28 |
| Grassi (g) | 11,42 |
| di cui Saturi (g) | 6,34 |
| Proteine (g) | 9,48 |
| Fibre (g) | 0,53 |
| Sale (g) | 0,37 |
