Linguine green sticks and chips

Preparare le chips: scegliere dal mazzo una decina di foglie più piccole e tagliare la costa centrale.

Lavarle sotto l'acqua e asciugarle con una salvietta pulita.

Disporle in fila sulla leccarda foderata di carta forno.

Spolverizzare con paprika dolce, una presa di sale fino e un bel giro d'olio.

Infornare a 150 gradi in forno preriscaldato per circa 10/15 minuti. Tenere d'occhio perché cuociono in fretta.

Preparare gli sticks: scaldare una padella e abbrustolire lo speck senza altro condimento e mettere da parte.

Preparare la crema green: mondare le foglie di cavolo nero togliendo la costa centrale. Mettere le foglie a bagno per qualche minuto e risciacquare.

Tuffare le foglie in acqua bollente e lessarle per alcuni minuti.

Quindi travasare in una ciotola di acqua fredda. Tenere l'acqua di cottura perché servirà per cuocere la pasta.

Fare intiepidire le foglie e senza sgocciolare troppo metterle all'interno di un mixer.

Frullare a più riprese con il parmigiano, un pizzico di sale grosso e olio in quantità. Se occorre aggiungere anche due cucchiai d'acqua fredda della ciotola.

Deve risultare una crema fluida piuttosto liquida.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente.

Nella padella con unta dallo speck scaldare la crema verde con un filo d'olio e un poco d'acqua di cottura.

Mantecare le linguine nel condimento terminando la cottura.

Impiattare le linguine con gli sticks, le chips e un velo di cremina.