Preparare la sfoglia salata mescolando tutti gli ingredienti, formare una palla omogenea e coprire con pellicola. Far riposare in frigo.
Preparare l'intingolo mescolando aceto balsamico, olio evo e sale.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricottina, la buccia grattugiata e la barba dei finocchi tritata.
Tagliare i cuori di finocchi a fette sottili con la mandolina e le arance a fette con il coltello.
Stendere la brisée tra due fogli di carta forno fino alla misura necessaria per coprire il ripieno.
Riempire la teglia alternando file di finocchi e arance, sovrapponendo un secondo strato solo di finocchi.
Infornare a 200 gradi per circa 35 minuti, fino a doratura.
Far raffreddare e con l'aiuto di un'altra teglia girare la torta.
Mandolina
Teglia da forno
Carta forno
Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
Durante la cottura il caramello potrebbe fuoriuscire dalla sfoglia, ma si solidifica e si può rimuovere facilmente.
Italy, Lazio
