Lavate le zucchine, privatele delle due estremità, tagliate a metà e poi tagliatele nuovamente nel senso lungo al fine di ottenere 4 gusci da ogni zucchina.
Scavate la polpa e mettetela in una ciotola tagliandola a pezzetti piccoli.
Aggiungere il macinato, sale, pepe a piacere, parmigiano e l’uovo.
Mescolare gli ingredienti e riempire i gusci di zucchina.
Spruzzare un po di olio sulla zucchina e cuocerla in friggitrice a aria per circa 20 minuti a 190*.
Una volta cotte versiamo sopra ogni barchetta un po’ di stracciatella, ripassatele in friggitrice per 2 minuti e servite.
Potete usare il macinato che preferite, pollo, tacchino, manzo o evitare proprio di utilizzare la carne, o sostituirla con tofu, verranno buone ugualmente.
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