La zuppa toscana di vongole è un primo piatto (o piatto unico) caratterizzato da un gustoso sughetto preparato con salsa di pomodoro diluita con l'acqua di cottura delle vongole e vino bianco. Tipicamente servita con fette di pane casereccio abbrustolite, è aromatizzata con aglio e prezzemolo.
Spurgare le vongole in acqua salata per farle liberare dalla sabbia e risciacquarle bene.
In una larga padella versare un filo d'olio e far rosolare gli spicchi d'aglio interi (poi eliminabili) e, se si desidera, un po' di peperoncino.
Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire: cuocere fino a quando le vongole si aprono e rilasciano l'acqua di cottura.
Rimuovere le vongole aperte conservando l'acqua di cottura; filtrare quest'ultima per eliminare eventuali residui di sabbia.
Nella stessa padella unire la salsa di pomodoro e diluirla con parte dell'acqua di cottura filtrata; portare a leggera ebollizione e cuocere pochi minuti per insaporire.
Rimettere le vongole nella padella per amalgamare i sapori, regolare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire la zuppa calda con fette di pane casereccio abbrustolito per raccogliere il sughetto.
Consiglio: eliminare gli spicchi d'aglio prima di servire se non si desidera trovarli nel piatto.
Padella larga
Colino per filtrare l'acqua delle vongole
Ciotola per spurgare le vongole
Vino
Italy, Toscana
