Taglia il primosale a strisce e poi a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro.
Metti i cubetti in un contenitore ermetico e condiscili con la scorza e il succo di limone, olio extravergine, timo e menta freschi.
Chiudi il contenitore e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tra le 2 e le 5 ore.
Taglia le pesche noci a fette e le cipolle di Tropea a rondelle dopo aver eliminato la buccia.
In una padella antiaderente, versa un filo d'olio e aggiungi le rondelle di cipolla e un pizzico di sale. Soffriggi a fiamma alta, poi sfuma con l'aceto di mele e abbassa la fiamma.
Aggiungi le fette di pesche in padella, mescola e cuoci per pochi minuti finché non iniziano a caramellare. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Dividi l'insalata nei piatti, aggiungi il primosale marinato e decora con menta fresca.
Conservare in frigorifero
Se desideri una versione vegana, puoi sostituire il primosale con tofu. Aggiungi aceto balsamico per un sapore più intenso!
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 78,38 |
| Carboidrati (g) | 4,25 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,08 |
| Grassi (g) | 6,02 |
| di cui Saturi (g) | 0,86 |
| Proteine (g) | 0,79 |
| Fibre (g) | 2,6 |
| Sale (g) | 11,56 |
