Pane in giornata con lievito di birra

Preparazione

1. PASSO 1 DI 13

   Versare le farine in una ciotola o planetaria e aggiungere gradualmente il lievito sciolto in 400 g di acqua.

2. PASSO 2 DI 13

   Una volta assorbita tutta l'acqua, coprire e lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

3. PASSO 3 DI 13

   Aggiungere il sale con i restanti 30 g di acqua e impastare fino a completa incordatura.

4. PASSO 4 DI 13

   Lasciare riposare l'impasto per altri 30 minuti coperto a temperatura ambiente.

5. PASSO 5 DI 13

   Eseguire 3 giri di pieghe di rinforzo, intervallati da 20-30 minuti di riposo coperto a temperatura ambiente.

6. PASSO 6 DI 13

   Mettere l'impasto in una ciotola coperta e lasciarlo lievitare in massa a temperatura ambiente per un'ora.

7. PASSO 7 DI 13

   Versare l'impasto su una spianatoia infarinata e formare una pagnotta.

8. PASSO 8 DI 13

   Porre l'impasto nel cestino della lievitazione con farina di semola, tenendo l'apertura verso l'alto.

9. PASSO 9 DI 13

   Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore a 19-20°C).

10. PASSO 10 DI 13

    Capovolgere il pane sulla carta da forno e metterlo in una pentola di ghisa preriscaldata (24 cm).

11. PASSO 11 DI 13

    Cuocere a 230°C con coperchio per 20 minuti, poi a 210°C senza coperchio per altri 20 minuti.

12. PASSO 12 DI 13

    Infine, cuocere su pietra refrattaria a 190°C per 10 minuti con spiffero.

13. PASSO 13 DI 13

    Lasciare raffreddare il pane su una griglia in verticale prima di gustarlo.

Suggerimenti

• Planetaria

• Cestino per lievitazione

• Pentola in ghisa

• Pietra refrattaria

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)