Preparare il brodo vegetale con acqua, carote, sedano e cipolle in una pentola, oppure utilizzare un dado da cucina.
In una casseruola soffriggere con un filo d'olio carote, sedano e cipolle tagliati a cubetti insieme a rosmarino, salvia e alloro.
Aggiungere la pancetta e, una volta rilasciato il grasso, unire la salsiccia e il macinato.
Sgranare la carne con un cucchiaio da cucina e sfumare con il vino rosso.
Quando l'alcool sarà evaporato, versare la passata di pomodoro, due mestoli di brodo vegetale e il concentrato di pomodoro.
Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, meglio 3 ore se possibile.
Mescolare il sugo ogni 15 minuti e aggiungere brodo se necessario per evitare che si asciughi troppo.
Al termine della cottura, lasciare raffreddare il ragù coperto nella pentola prima di servirlo.
Casseruola
Cucchiaio da cucina
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.
Non aggiungere sale, poiché la salsiccia, la pancetta e il brodo conferiscono già sapidità al piatto.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 94,65 |
| Carboidrati (g) | 4,31 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,31 |
| Grassi (g) | 6,18 |
| di cui Saturi (g) | 2,08 |
| Proteine (g) | 1,21 |
| Fibre (g) | 0,81 |
| Sale (g) | 0,02 |
