Lavare le melanzane e asciugarle bene. Tagliarle a rondelle con una mandolina, salarle e lasciarle riposare su una griglia per una mezz'ora.
Tamponare le melanzane con carta assorbente per rimuovere l'umidità. Cuocere le melanzane in forno a 200°C per circa 15 minuti.
Tagliare la mozzarella a fette non troppo sottili.
Ungere una pirofila e disporre le fette a spirale alternando melanzane, pomodoro e mozzarella fino a completamento.
Spolverare con parmigiano grattugiato, un filo d'olio e sale. Infornare a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornare e far riposare qualche minuto prima di servire caldo o a temperatura ambiente.
Pirofila
Mandolina
Dopo aver cucinato lo sformato, lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Conserva in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per 2-3 mesi.
Usa mozzarella fresca per un sapore autentico. I pomodori devono essere freschi e maturi. Per scongelare, lasciarlo in frigo tutta la notte o usa il microonde.
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 80,05 |
| Carboidrati (g) | 2,47 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,47 |
| Grassi (g) | 5,04 |
| di cui Saturi (g) | 2,96 |
| Proteine (g) | 5,7 |
| Fibre (g) | 1,32 |
| Sale (g) | 0,06 |
