Melanzane ripiene di carne e mozzarella

Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello, scava la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm, e metti da parte la polpa estratta.

In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente in olio extravergine d'oliva.

Aggiungi la carne macinata, sala, pepa e cuoci fino a che non sia ben dorata.

Aggiungi la polpa delle melanzane tritate e cuoci per altri 5-7 minuti.

Versa la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a che il sugo non si sarà addensato.

A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.

Riempile melanzane con il composto di carne e polpa.

Aggiungi cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano su ciascuna melanzana.

Se desideri, puoi aggiungere anche un po' di pangrattato sulla superficie per una crosta più croccante.

Disponi le melanzane in una teglia oliata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Lascia riposare le melanzane ripiene per qualche minuto prima di servirle.

Guarnisci con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.