La porchetta fatta in casa è un secondo piatto tradizionale italiano, perfetto per occasioni speciali. Preparata con pancetta di maiale e filetto, è aromatizzata con aglio, pepe e olio d'oliva, e cotta lentamente per ottenere una crosta croccante e una carne succulenta.
Preparare la carne: prendi il pezzo di pancetta e appoggialo su un piano di lavoro con la parte grassa verso l'esterno, inserisci il filetto di maiale e arrotolalo con del filo da cucina.
Fai dei tagli nella carne, ma non troppo profondi, in modo che il condimento possa entrare bene, senza rompere la cotenna.
Marinatura e condimento: trita finemente l'aglio e in un mortaio schiaccia il pepe nero in grani, aggiungi sale grosso e olio d'oliva. Mescola bene per ottenere una marinata.
Massaggia il condimento su tutta la carne, cercando di far penetrare bene tra i tagli della carne. Lascia riposare la porchetta per almeno 1 ora o tutta la notte.
Preparare il kamado: accendi il kamado e portalo a una temperatura di 160-180°C. Prepara il kamado per una cottura indiretta.
Se possibile, aggiungi un po' di legno per affumicare la carne, come ciliegio o quercia, per un sapore più ricco.
Posiziona la porchetta sul kamado con la cotenna verso l’alto e cuoci lentamente per circa 2 ore ogni kg.
Durante la cottura, spennella la carne con olio d'oliva ogni tanto per mantenerla umida e favorire la crosta croccante.
Quando la carne è quasi pronta, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C per ottenere una crosta croccante.
Lascia cuocere ancora per 5-10 minuti, fino a quando la cotenna diventa dorata e croccante.
Una volta cotta, lascia riposare la porchetta per circa 15-20 minuti prima di tagliarla.
Kamado
Mortaio
Filo da cucina
Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, riscaldare prima di servire.
Il kamado è ideale per mantenere una temperatura costante e ottenere una cottura uniforme.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 389,5 |
| Carboidrati (g) | 4,1 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,1 |
| Grassi (g) | 36,69 |
| di cui Saturi (g) | 12,48 |
| Proteine (g) | 10,11 |
| Fibre (g) | 1,79 |
| Sale (g) | 0,08 |
