Farina Siciliana di Tumminia Bio, farina integra di grano duro tumminia biologico adatta per la preparazione di prodotti integrali in panificazione. La Farina Siciliana di Tumminia Bio è una farina soffice, ricca di note aromatiche di caffè e nocciole tostate. È un antico grano duro siciliano caratterizzato da un basso indice di glutine. La molitura a pietra naturale mantiene bassa la temperatura durante la lavorazione, preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte e il recupero dei grani antichi siciliani, pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali. Con arte da mugnaio, Filippo Drago produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano. L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura o scanalatura, ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali, riducendo l’attrito della superficie lavorante e evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme a numerosi altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, frutto della sua esperienza e conoscenza della materia prima che egli va a lavorare, unitamente all’imprescindibile ingrediente della passione, contribuiscono all’eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c’è il modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano. In tal modo, ciascuna varietà di grano integerrima conserva i suoi profumi e i sapori che lo caratterizzano.