Wmasuj oliwę z oliwek extra virgin i pieprz syczuański w polędwicę wieprzową.
Przełóż polędwicę do worka do gotowania sous-vide, dodaj wszystkie zioła i zamknij za pomocą odpowiedniej maszyny.
W garnku z wodą umieść Roner i podgrzej wodę do 65°C.
Zanurz zamknięty worek z mięsem i gotuj przez 2 godziny.
Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso z worka i osusz je papierowym ręcznikiem.
Pokrój na plasterki i smaż przez 1 minutę z każdej strony na bardzo gorącej patelni z odrobiną masła. Dopraw solą.
Kandyzowane mandarynki 100 g mandarynek 2 g cukru trzcinowego Sok z 1/2 niepryskanej cytryny. Gotuj wszystko razem przez 5 minut i odstaw, dodając trochę startej skórki cytrynowej.
Redukcja kakaowo-kawowa 100 g espresso 6 g kakao w proszku 10 g cukru 4 g skrobi kukurydzianej
W rondelku połącz proszki, wlej kawę cienkim strumieniem, wymieszaj, postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Na koniec Płatki migdałów prażone przez kilka minut na patelni do smaku. A teraz delektuj się tym 😋
Roner
Garnek
Maszyna do sous-vide
Patelnia
Podawać z kandyzowanymi mandarynkami i redukcją kakaowo-kawową.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 158,69 |
| Tłuszcze (g) | 8,56 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,43 |
| Białko (g) | 20,35 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
