Przygotować chipsy: wybrać z pęczka około dziesięciu mniejszych liści i odciąć środkowy nerw.
Umyć je pod wodą i osuszyć czystą ściereczką.
Ułożyć je w rzędzie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posypać słodką papryką, szczyptą soli drobnej i obficie skropić oliwą.
Piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około 10/15 minut. Należy uważać, ponieważ szybko się pieką.
Przygotować pałeczki: rozgrzać patelnię i zrumienić speck bez żadnych dodatków, a następnie odstawić.
Przygotować zielony krem: oczyścić liście cavolo nero, usuwając środkowy nerw. Namoczyć liście na kilka minut i opłukać.
Zanurzyć liście w wrzącej wodzie i gotować przez kilka minut.
Następnie przełożyć do miski z zimną wodą. Zachować wodę z gotowania, ponieważ będzie potrzebna do gotowania makaronu.
Pozwolić liściom lekko ostygnąć i bez nadmiernego odsączania umieścić je w mikserze.
Miksować kilkakrotnie z parmezanem, szczyptą soli gruboziarnistej i dużą ilością oliwy. W razie potrzeby dodać także dwie łyżki zimnej wody z miski.
Powinna powstać płynna, dość rzadka masa.
W międzyczasie ugotować makaron bardzo al dente.
Na patelni natłuszczonej speckiem podgrzać zielony krem z odrobiną oliwy i trochę wody z gotowania.
Wymieszać linguine w sosie, kończąc gotowanie.
Podawać linguine z pałeczkami, chipsami i cienką warstwą kremu.
To danie z pewnością przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie lubią cavolo nero, dzięki swojemu unikalnemu smakowi.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 153,31 |
| Węglowodany (g) | 20,66 |
| w tym cukry (g) | 2,08 |
| Tłuszcze (g) | 3,88 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,78 |
| Białko (g) | 9,21 |
| Błonnik (g) | 2,15 |
| Wyprzedaż (g) | 0,45 |
