Przygotuj bulion warzywny z wody, marchewki, selera, cebuli i soli, gotując przez około 30 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
W garnku ułóż girello di vitello z marchewkami, cebulami, przyprawami, liśćmi laurowymi, rozmarynem, szałwią i odrobiną oliwy z oliwek extra vergine.
Dodaj piwo Gose i chochelki bulionu warzywnego, aż mięso będzie przykryte w ponad połowie.
Gotuj na średnio-niskim ogniu przez 10-15 minut, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj przez około godzinę, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 54°C.
Wyjmij girello z bulionu, przykryj folią aluminiową i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj majonez, ubijając żółtka z cytryną, musztardą i stopniowo dodając oliwę.
Zmiksuj majonez z tuńczykiem, kaparami, anchois i w razie potrzeby odrobiną bulionu z cielęciny.
Pokrój girello na cienkie plastry, ułóż na talerzu i udekoruj sosem tonnato oraz kaparami.
Garnek
Mikser
Robot kuchenny
Termometr kuchenny
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Sos tonnato można również przygotować z jajek na twardo zamiast majonezu.
Italy, Abruzzo
| Energia (kcal) | 158,62 |
| Węglowodany (g) | 9,74 |
| w tym cukry (g) | 7,36 |
| Tłuszcze (g) | 8,34 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,66 |
| Białko (g) | 10,21 |
| Błonnik (g) | 5,72 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
