Przygotuj sos pomidorowy. W garnku podsmaż posiekaną cebulę na oliwie z oliwek extra vergine.
Dodaj passatę pomidorową, szklankę wody, liść bazylii, dopraw solą i gotuj przez czterdzieści minut pod półotwartą pokrywką.
Pokrój bakłażany w cienkie plastry wzdłuż i umieszczaj je stopniowo w durszlaku z odrobiną soli. W ten sposób stracą trochę wody.
Gdy wszystkie pokroisz, w dużej patelni rozgrzej olej arachidowy do temperatury 160°C i smaż bakłażany partiami.
Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku, delikatnie dociskając drugim ręcznikiem.
Po odsączeniu na papierowym ręczniku i osuszeniu, przenieś je do dużej miski, w której umieściłeś odwrócony głęboki talerz. Ułóż bakłażany na odwróconej części talerza w kierunku dna miski.
Bakłażany będą w ten sposób opadać, a nadmiar oleju spłynie na dno miski. Przykryj, kładąc na wierzchu inny talerz, który dociśnie. Jeśli możesz, pozostaw je na co najmniej godzinę lub nawet całą noc w lodówce, aby cały olej się odsączył.
Pokrój fior di latte (z dnia poprzedniego, osuszony w lodówce) na plastry lub kawałki.
Rodzinny trik pochodzący z dawnej neapolitańskiej receptury: ubij jajko i odstaw na bok. Przyda się później podczas przygotowywania.
Teraz możesz złożyć parmigianę z bakłażanów. Wlej kilka łyżek sosu na dno naczynia żaroodpornego. Zrób warstwę bakłażanów, warstwę fior di latte, dodaj sos pomidorowy i parmezan.
Zakończ odrobiną ubitego jajka, wylanego łyżką w nieregularny sposób. Kontynuuj, aż skończą się składniki.
Zakończ warstwą samych bakłażanów, sosem pomidorowym, obficie parmezanem, bazylią i kilkoma łyżkami jajka. Jajko służy do zlepienia całości i tworzy na powierzchni wspaniałą skorupkę.
Piecz w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.
Porady: parmigiana z bakłażanów przechowuje się przez trzy dni w lodówce. Wystarczy ją doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem. Można ją jeść na ciepło, letnio lub nawet na zimno, ale w tym przypadku fior di latte nie będzie ciągnący.
Polecam jeść ją letnią, w temperaturze, w której fior di latte jest nadal roztopiony i miękki.
Głębokie talerze
Parmigiana z bakłażanów przechowuje się przez trzy dni w lodówce. Wystarczy ją doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem. Można ją jeść na ciepło, letnio lub nawet na zimno, ale w tym przypadku fior di latte nie będzie ciągnący.
Każda rodzina ma swoje porady i sekrety, aby uzyskać idealną parmigianę z złocistą skorupką na powierzchni. Nigdy nie znajdziesz dwóch identycznych przepisów. Postępuj zgodnie z tym przepisem krok po kroku, aby uzyskać idealną parmigianę z bakłażanów.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 65,97 |
| Węglowodany (g) | 4,39 |
| w tym cukry (g) | 4,39 |
| Tłuszcze (g) | 3,25 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,77 |
| Białko (g) | 4,09 |
| Błonnik (g) | 1,94 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
