Ułóż mąkę w kształcie fontanny, dodaj sól i stopniowo wlewaj wodę, mieszając łyżką. Wyrabiaj ręcznie, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto. Odstaw na 15 minut.
Podziel ciasto na osiem części, uformuj kulki i pozostaw je na około 30 minut, podczas gdy zajmujesz się nadzieniem.
Oczyść i drobno posiekaj por, w tym zieloną część. Smaż go na patelni z odrobiną oliwy i szczyptą soli. Po około 5 minutach dodaj szklankę wody i kontynuuj gotowanie. Po kolejnych 5 minutach dodaj kolejną szklankę wody, kawałek masła i ricottę. Dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
Nasmaruj olejem zarówno powierzchnię roboczą, jak i kulki. Zacznij rozwałkowywać każdą kulkę wałkiem, a następnie kontynuuj rękami, aż uzyskasz bardzo cienkie i prawie przezroczyste ciasto.
Rozłóż równomiernie niewielką ilość nadzienia na cieście i zroluj je, zaczynając od dłuższego boku. Umieść zrolowane ciasto na natłuszczonej blasze, tworząc spiralę od środka na zewnątrz. Powtarzaj proces, aż zużyjesz zarówno ciasto, jak i nadzienie.
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 30 minut.
Aby uzyskać bardziej miękki i smaczny efekt, posmaruj świeżo upieczony byrek mieszanką masła, wody i soli.
Blacha 28 cm
Wałek do ciasta
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Tradycyjny przepis z regionalnymi wariantami.
Albania
| Energia (kcal) | 183,21 |
| Węglowodany (g) | 34,92 |
| w tym cukry (g) | 1,95 |
| Tłuszcze (g) | 2,4 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,33 |
| Białko (g) | 7,05 |
| Błonnik (g) | 1,31 |
| Wyprzedaż (g) | 0,39 |
