Oddzielić żółtka od białek.
Dodać cukier do żółtek i ubić trzepaczką, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej razem z pokrojonym w kostkę masłem.
Dodać rozpuszczoną czekoladę i masło do masy jajeczno-cukrowej, dodać sól i przesianą mąkę.
Ubić białka i stopniowo wmieszać je do masy ruchem od góry ku dołowi.
Posmarować masłem i obsypać kakao formę o średnicy 22 cm (lub wyłożyć papierem do pieczenia) i wlać masę.
Piec w piekarniku ustawionym na 180°C (góra-dół) przez około 30 minut, kontrolując stopień upieczenia.
Pozostawić ciasto do lekkiego przestudzenia przez kilka minut, wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.
Przechowywać ciasto w zamkniętym pojemniku przez 2–3 dni. Doskonale smakuje podawane z bitą śmietaną lub lodami.
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 352,22 |
| Węglowodany (g) | 29,4 |
| w tym cukry (g) | 28,45 |
| Tłuszcze (g) | 22,94 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 12,81 |
| Białko (g) | 7,73 |
| Błonnik (g) | 2,3 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
