Cassata siciliana

Ubijaj jajka z cukrem przez długi czas, aż masa będzie dobrze napowietrzona, puszysta i pienista. Dodaj wanilinę.

Przesiej mąkę na masę, mieszając, a następnie wlej ciasto do prostokątnej formy o wymiarach 20x30 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, i piecz w temperaturze 180°C przez 25/30 minut.

Wyjmij biszkopt z piekarnika, wyjmij go z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Wyłóż formę do cassaty o średnicy 20 cm folią i przykryj dno krążkiem biszkoptu przyciętym do rozmiaru.

Pokrój również plastry o wysokości około 5 cm i lekko trapezowate boki, aby łatwo wyłożyć nimi brzeg formy.

Przetrzyj ricottę przez sito, dodaj cukier puder i aromat, a następnie ubijaj, aż stanie się kremowa.

Dodaj kandyzowane owoce.

Napełnij skorupkę biszkoptu nadzieniem, wyrównując je.

Przykryj drugim krążkiem biszkoptu przyciętym do rozmiaru i połóż na nim talerz, lekko dociskając.

Wstaw do lodówki na 8 godzin.

Wyjmij cassatę na kratkę, kładąc ją na sztywnym krążku o nieco mniejszej średnicy, co umożliwi łatwe przenoszenie cassaty.

Posmaruj cassatę ciepłą galaretką morelową.

Na arkuszu papieru do pieczenia posypanym cukrem pudrem rozwałkuj masę migdałową już zabarwioną odrobiną zielonego barwnika na grubość 3/4 mm.

Owiń brzeg ciasta, pozostawiając kilka mm nadmiaru.

Usuń resztki cukru pudru pędzelkiem zanurzonym w odrobinie białego likieru.

Przygotuj glazurę, ubijając wskazane składniki, odłóż 100 g i wylej resztę na powierzchnię cassaty, pokrywając ją.

Wzmocnij pozostałą glazurę 20 g cukru pudru i za pomocą worka cukierniczego z małą okrągłą końcówką nałóż kropki na brzeg i dekorację na zielonym pasku.

Ponownie wstaw do lodówki na kilka godzin, a przed podaniem udekoruj środek ciasta kandyzowanymi owocami.