Opis
Domowa Biała Pancetta z Salumificio Pedrazzoli jest ze skórą i bez czosnku, i jest uzyskiwana z mięsa wieprzowego pochodzącego z tych samych hodowli rodziny Pedrazzoli. Jest to prostsza wersja Pancetty Casereccia Nera, znacznie delikatniejsza, i jest odpowiednia dla wszystkich, którzy lubią wędliny o niezbyt intensywnym i zdecydowanym smaku. Do produkcji tego wyrobu używa się środkowej części brzucha świni, przyciętej i oskórowanej. Następnie kawałek jest solony na sucho przez około 15 dni i przyprawiany różnymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, cynamon i kolendra. Potem jest pakowany w naturalne jelito i ręcznie wiązany, a następnie dojrzewa przez co najmniej 30 dni w chłodnych pomieszczeniach. JEGO HISTORIA Pancetta ma starożytne korzenie historyczne sięgające czasów Cesarstwa Rzymskiego, kiedy to była wydawana legionistom w kawałkach co trzy dni. W późniejszych epokach była również formą płatności, jak w okresie longobardzkim, kiedy murarze na początku sezonu pracy byli opłacani kawałkami pancetty.