Ein köstlicher Vorspeise, die die Knusprigkeit von frittiertem Gemüse in Fäden, gebunden durch einen leichten Teig, mit der intensiven und edlen Note des Parmigiano Reggiano von Braunvieh 24 Monate vereint. Alles serviert mit der Modeneser Gelben Sauce, für einen lebhaften Kontrast und einen Farbtupfer, der die Emilia direkt auf den Teller bringt.
Kartoffeln, Karotten und Zucchini waschen und schälen, dann mit einer groben Reibe in feine Julienne-Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
Das Gemüse in einer Schüssel zusammenfügen, den geriebenen Parmigiano Reggiano von Braunvieh, das Mehl, das Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, kleine Portionen der Masse mit einem Löffel entnehmen und in das Öl geben, um runde und kompakte "Nester" zu formen.
Einige Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Gemüsenester auf einem Schneidebrett oder einer Servierplatte anrichten, mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit der Modeneser Gelben Sauce servieren.
Sofort verzehren, um die maximale Knusprigkeit zu erhalten. Bei Resten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und im heißen Ofen für einige Minuten aufwärmen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 120,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 11,7 |
| davon Zucker (g) | 1,62 |
| Fette (g) | 4,71 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,53 |
| Proteine (g) | 7,9 |
| Ballaststoffe (g) | 1,31 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
