Solomillo de cerdo al vacío

Preparación

1. PASO 1 DE 10

   Masajear el solomillo de cerdo con el aceite de oliva virgen extra y la pimienta de sichuan.

2. PASO 2 DE 10

   Transferir el solomillo a una bolsa para cocción al vacío, añadir todas las hierbas aromáticas y sellar con la máquina adecuada.

3. PASO 3 DE 10

   En una olla con agua, colocar el Roner y calentar el agua a 65°.

4. PASO 4 DE 10

   Sumergir la bolsa con la carne sellada y cocinar durante 2 horas.

5. PASO 5 DE 10

   Al finalizar la cocción, sacar la carne de la bolsa y secarla con un paño absorbente.

6. PASO 6 DE 10

   Cortar en rodajas y terminar de cocinarlas 1 minuto por lado en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla. Ajustar de sal.

7. PASO 7 DE 10

   Mandarinas caramelizadas 100 g de mandarinas 2 g de azúcar moreno 1/2 limón no tratado el jugo. Cocinar todo junto 5 minutos y reservar, añadiendo un poco de ralladura de limón.

8. PASO 8 DE 10

   Reducción de cacao y café 100 g de café espresso 6 g de cacao en polvo 10 g de azúcar 4 g de almidón de maíz

9. PASO 9 DE 10

   En un cazo unir los polvos, verter el café en hilo, mezclar, transferir a fuego medio y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado.

10. PASO 10 DE 10

    Para terminar Almendras en láminas tostadas unos minutos en sartén al gusto. Y ahora disfrútalo 😋

Sugerencias

• Roner

• Olla

• Máquina para vacío

• Sartén

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)