Disolver la levadura en la mitad del agua y en la otra mitad disolver la sal.
Poner las harinas en un bol o en una batidora y verter el agua con la levadura.
Comenzar a amasar y añadir también el resto del agua salada. Continuar amasando, verter el aceite y trabajar hasta obtener una masa homogénea.
Preparar un bol de vidrio untado con aceite y colocar la masa cubriéndola con film transparente.
Dejar leudar hasta que doble su tamaño en el horno apagado con la luz encendida si es necesario. Tomará aproximadamente 2 horas.
Pasado el tiempo, dividir la masa a la mitad y hacer 2 vueltas de pliegues para obtener 2 bolas elásticas.
Engrasar 2 bandejas de aproximadamente 28 cm y con las manos también engrasadas extender delicadamente la masa.
Al principio, seguramente la masa se retraerá. Bastará esperar 10 minutos y repetir la operación.
En este punto ya no estará tensa y la extensión será mucho más sencilla.
Dejar leudar en la bandeja otros 45 minutos.
Mientras tanto, preparar el topping.
Lavar y cortar los extremos de los calabacines y la zanahoria. Cortarlos finamente a lo largo con la ayuda de un pelador.
Preparar el aderezo con el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta.
Poner en un bol las verduras con algunas hojas de menta, rociar con la marinada y mantener en el refrigerador.
Preparar la ricotta batiéndola con un tenedor para hacerla más suave.
Pincelar las pizzas con la emulsión de 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite mezclados y hacer agujeros con los dedos como si fuera una focaccia.
Hornear en horno precalentado a 230 grados durante unos 10/15 minutos en la rejilla del medio.
Una vez cocida, rellenar la pizza al gusto con la ricotta, las verduras enrolladas, hojas de menta y la cáscara de limón rallada.
Refrigerador
Esta es la pizza perfecta para compartir en una noche despreocupada con amigos.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 181,71 |
| Carbohidratos (g) | 28,51 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,9 |
| Grasas (g) | 5,49 |
| de los cuales saturados (g) | 1,36 |
| Proteínas (g) | 5,49 |
| Fibra (g) | 1,68 |
| Venta (g) | 0,16 |
