Tierno y sabroso, el Estofado al Barolo es una receta clásica del Piamonte. ¿El secreto de su sabor? La marinada con vino y la cocción lenta. Aunque tradicionalmente se prepara con Barolo, el estofado también se combina bien con Ruché. Sus notas aromáticas se mezclan armoniosamente con la carne estofada, realzando los aromas de las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la preparación.
Coloca la carne en un bol con zanahorias, cebollas claveteadas con clavos de olor, ajo, apio, ramillete aromático, pimienta, sal, canela y nuez moscada.
Riega con el vino, cubre y deja marinar en un lugar fresco por al menos 6 horas o mejor durante toda la noche.
Escurre la carne de la marinada y dóralo en una cacerola con mantequilla a fuego alto.
Rocía con brandy y flamea hasta que se evapore el alcohol.
Añade las verduras y el vino de la marinada filtrado, cubre y cocina a fuego moderado durante unas 4 horas.
Pasa la salsa por el pasapurés, viértela sobre la carne y cocina por otros 10 minutos.
Sirve el estofado bien caliente con puré de patatas o polenta.
Ruché
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días en un recipiente hermético.
Plato ideal para la temporada fría, para acompañar con puré o polenta.
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 165,41 |
| Carbohidratos (g) | 17,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 8,67 |
| Grasas (g) | 32,78 |
| de los cuales saturados (g) | 0,39 |
| Proteínas (g) | 37,17 |
| Fibra (g) | 10,13 |
| Venta (g) | 0,02 |
