Este primer plato está pensado para un menú navideño que pueda ser adecuado para todos. De hecho, es libre de gluten, sin lactosa y también vegano. Las notas cítricas y aromáticas de la naranja junto con la crocancia del pistacho harán que sea elegante y sabroso. Veamos juntos cómo prepararlo.
Comencé con un caldo vegetal. Utilicé zanahoria, cebolla, las cáscaras de la naranja y un manojo de perejil. Cubrí con agua y llevé a ebullición.
Mientras tanto, preparé un sofrito de cebolla en el que tosté el arroz. Una vez tostado, vertí el jugo de una naranja.
Luego comencé la clásica cocción del risotto añadiendo caldo vegetal poco a poco y mezclando a menudo.
A casi término de la cocción del arroz, añadí la cáscara rallada de una naranja. Ajusté de sal y pimienta, apagué y continué mezclando.
Incorporé el granillo de pistachos y un perejil fresco picado. Mezclé de nuevo y emplaté decorando todo con más granillo de pistachos y más cáscara de naranja.
Una tabla de cortar para picar el perejil
Una olla para el caldo vegetal
Una olla para preparar el risotto
Se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera
No deseches las verduras del caldo. Tritura y te servirán para hacer albóndigas vegetarianas.
Italy, Calabria
| Energía (kcal) | 141,98 |
| Carbohidratos (g) | 14,05 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,56 |
| Grasas (g) | 8,55 |
| de los cuales saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 2,34 |
| Fibra (g) | 1,55 |
| Venta (g) | 0,01 |
