Verter las harinas en un bol o en una amasadora y añadir gradualmente la levadura disuelta en 400 g de agua.
Una vez que se haya absorbido toda el agua, cubrir y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Agregar la sal con los restantes 30 g de agua y amasar hasta obtener el punto de gluten.
Dejar reposar la masa durante otros 30 minutos cubierta a temperatura ambiente.
Realizar 3 rondas de pliegues de refuerzo, intercaladas con 20-30 minutos de reposo cubierto a temperatura ambiente.
Colocar la masa en un bol cubierto y dejarla fermentar en masa a temperatura ambiente durante una hora.
Verter la masa sobre una superficie enharinada y formar una hogaza.
Colocar la masa en el cestino de fermentación con harina de sémola, manteniendo la abertura hacia arriba.
Dejar fermentar hasta duplicar su volumen (aproximadamente 3 horas a 19-20°C).
Voltear el pan sobre papel de horno y ponerlo en una olla de hierro fundido precalentada (24 cm).
Hornear a 230°C con tapa durante 20 minutos, luego a 210°C sin tapa durante otros 20 minutos.
Finalmente, hornear sobre piedra refractaria a 190°C durante 10 minutos con una rendija.
Dejar enfriar el pan sobre una rejilla en vertical antes de disfrutar.
Amasadora
Cestino de fermentación
Olla de hierro fundido
Piedra refractaria
Conservar en una bolsa de papel o envuelto en un paño de algodón durante 2-3 días.
Receta perfecta para obtener un pan casero en un día, incluso sin licoli.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 185,12 |
| Carbohidratos (g) | 40,99 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,97 |
| Grasas (g) | 0,4 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,33 |
| Fibra (g) | 1,28 |
| Venta (g) | 0,56 |
