Separar las yemas de las claras.
Añadir el azúcar a las yemas y batirlas con un batidor hasta que estén claras y espumosas.
Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla cortada en cubos.
Incorporar el chocolate fundido y la mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar, añadir la sal y la harina tamizada.
Montar las claras e incorporarlas gradualmente a la mezcla con movimientos de arriba hacia abajo.
Engrasar y espolvorear con cacao un molde de 22 cm (o usar papel de horno) y verter la mezcla.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos, controlando la cocción.
Dejar enfriar el pastel unos minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
Conservar el pastel en un recipiente cerrado durante 2-3 días. Excelente para servir con nata montada o helado.
Italy, Liguria
| Energía (kcal) | 352,22 |
| Carbohidratos (g) | 29,4 |
| de los cuales Azúcares (g) | 28,45 |
| Grasas (g) | 22,94 |
| de los cuales saturados (g) | 12,81 |
| Proteínas (g) | 7,73 |
| Fibra (g) | 2,3 |
| Venta (g) | 0,06 |
