Lavar las berenjenas y secarlas bien. Cortarlas en rodajas con una mandolina, salarlas y dejarlas reposar en una rejilla durante media hora.
Secar las berenjenas con papel absorbente para eliminar la humedad. Cocinar las berenjenas en el horno a 200°C durante unos 15 minutos.
Cortar la mozzarella en rodajas no demasiado finas.
Engrasar una fuente para horno y disponer las rodajas en espiral alternando berenjenas, tomate y mozzarella hasta completar.
Espolvorear con parmesano rallado, un chorrito de aceite y sal. Hornear a 200°C durante 20 minutos o hasta que se dore.
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir caliente o a temperatura ambiente.
Fuente para horno
Mandolina
Después de cocinar el pastel, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Conserva en el refrigerador por 2-3 días o en el congelador por 2-3 meses.
Usa mozzarella fresca para un sabor auténtico. Los tomates deben ser frescos y maduros. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche o usa el microondas.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 109,72 |
| Carbohidratos (g) | 2,32 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,32 |
| Grasas (g) | 7,48 |
| de los cuales saturados (g) | 4,41 |
| Proteínas (g) | 7,98 |
| Fibra (g) | 0,85 |
| Venta (g) | 0,08 |
