Receta tradicional piemontesa que une los tajarin, tagliolini delgados de huevo, con un sabroso ragù de jabalí. La pasta se hace según la receta del chef Enrico Crippa, mientras que el ragù es una reinterpretación de La Cucina Italiana.
Amasar la harina y la sémola con los huevos hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa durante 30-40 minutos.
Estirar la pasta con la máquina adecuada en láminas delgadas.
Dejar secar las láminas durante al menos 1 hora de ambos lados.
Cortar las láminas en tiras para hacer los tagliolini (tajarin).
Preparar el ragù picando apio, zanahoria y media cebolla y sofriéndolos en una cacerola con un chorrito de aceite.
Agregar el jabalí picado y dorar durante 5 minutos.
Desglasar con un vaso de vino tinto.
Agregar una cucharada de concentrado de tomate y la pulpa de tomate.
Perfumar con una mezcla de tomillo, salvia y romero.
Cocinar el ragù durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, ajustando la sal al final de la cocción.
Cocer los tagliolini en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Escurrir los tagliolini en la olla del ragù de jabalí.
Completar el aliño con un poco de queso grana y ligar la pasta con un poco del agua de cocción.
Máquina para estirar la pasta
Receta inspirada por el chef tres estrellas Michelin Enrico Crippa y reinterpretada para el ragù de jabalí.
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 149,41 |
| Carbohidratos (g) | 24,73 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,98 |
| Grasas (g) | 2,71 |
| de los cuales saturados (g) | 0,92 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibra (g) | 1,26 |
| Venta (g) | 0,05 |
