Egy tálban keverjük össze a vizet az élesztővel és a malátával, majd öntsük a szitált lisztekre.
Gyúrjuk addig, amíg az összes liszt meg nem szívja a vizet.
Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk pihenni 30 percig.
Ezután adjuk hozzá a sót, és gyúrjuk sima, homogén tésztává.
Enyhén lisztezett munkafelületen formáljunk egy gömböt, tegyük egy kiolajozott tálba, fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap reggel osszuk a tésztát 7 darabra, körülbelül 150 g-os darabokra, és formáljunk belőlük golyókat, a maradék tésztából pedig nyújtsunk egy korongot.
Vegyünk egy 24 cm-es kapcsos tortaformát, egy 8 cm-es kis tálkát és egy tiszta konyharuhát.
Helyezzük a kis tálkát a forma közepére.
Fedjük le az egész formát a konyharuhával, rögzítve konyhai spárgával.
Bőségesen lisztezzük meg a konyharuhát. Helyezzük a tésztakorongot a forma közepére, és kenjük meg egy kis olajjal.
Helyezzük a golyókat a tésztakorongra.
Egy konyhai spatulával vágjunk ki egy háromszöget a tésztából, és hajtsuk rá minden golyóra, lisztezzük meg, és fedjük le egy konyharuhával, amíg megduplázódik.
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és fordítsuk rá a kenyeret a tepsire.
Permetezzünk egy kis vizet a sütőbe, hogy gőzt hozzunk létre, és süssük körülbelül 45-50 percig.
A sütés felénél csökkentsük a hőmérsékletet 200°C-ra, és az utolsó 10 percet félig nyitott ajtóval süssük.
Hagyjuk rácson kihűlni.
Papírzacskóban vagy zárt edényben tárolandó.
Melegen tálaljuk, ideális levesek vagy húsételek kísérőjeként.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 187,84 |
| Szénhidrátok (g) | 41,61 |
| amelyből cukrok (g) | 1 |
| Zsír (g) | 0,36 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 6,39 |
| Rostok (g) | 1,51 |
| Akció | 0,42 |
