Sötét sörös pörkölt

Törölje le a húst konyhai papírral, majd sózzon és borsozzon minden oldalát.

A húst lisztbe forgatja (eltávolítva a felesleget).

Egy nagy fazékban melegítse meg az olajat és 20 g vajat, majd pirítsa meg a húst minden oldalán, amíg szép aranybarna kérget nem kap. Vegye ki a húst, és tegye félre.

Ugyanabba a fazékba adja hozzá a maradék vajat, a felaprított hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát; közepes lángon pirítsa a zöldségek puhulásáig.

Adja hozzá a paradicsompürét, keverje össze, majd öntse fel a sör felével, és kaparja le az edény alját a deglazáláshoz.

Helyezze vissza a húst a fazékba, adja hozzá a maradék sört és a levest, valamint a babérleveleket és a rozmaringágat. A folyadéknak körülbelül a hús felét kell fedeznie.

Hozzon enyhe forrást, fedje le a fazekat, és alacsony hőmérsékleten főzze 2,5-3 órán át (vagy 160 °C-on a sütőben 2,5-3 órán át), amíg a hús megpuhul. Alternatívaként használjon gyorsfőzőt az idő csökkentésére (kb. 60-70 perc).

Főzés után vegye ki a húst, és hagyja pihenni 10-15 percig. Szűrje le a főzőlevet, és távolítsa el a fűszernövényeket, majd rövid forralásig csökkentse a mártást, amíg elérjük a kívánt állagot; ízlés szerint sózzon és borsozzon.

Szeletelje fel a pörköltet, és tálalja melegen a mártásra öntve, amely mellett püré, polenta vagy idény zöldségek is jól illenek.