Leírás
A Salumificio Pedrazzoli fokhagymás fekete házi szalonnája bőr nélküli, fokhagymával és kívül fekete borsporral ízesített. A termék elkészítéséhez a sertés hasának középső részét használják, amelyet négyzet alakúra vágnak, megtisztítanak és bőrtelenítenek. A darabot szárazon sózzák tengeri só, fekete bors és szegfűszeg keverékével, majd fekete borsporba forgatják, természetes bélbe töltik és megkötik. Az érlelés hűvös környezetben történik, és legalább 30 napig tart. Története A szalonna története az ókori Római Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor a légiósoknak háromnaponta adtak belőle egy darabot. Későbbi korokban fizetőeszközként is használták, például a longobárd időszakban, amikor az építőmunkásokat a szezonális munka kezdetén szalonnadarabokkal fizették ki.