Brasato di manzo cotto lentamente in birra scura: la carne diventa molto tenera e la salsa ricca e aromatica. Ideale per pasti in famiglia o occasioni conviviali.
Asciugare la carne con carta da cucina e salare e pepare su tutti i lati.
Passare la carne nella farina (eliminando l'eccesso).
In una casseruola capiente scaldare l'olio e 20 g di burro, poi rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una crostina dorata. Togliere la carne e mettere da parte.
Nella stessa casseruola aggiungere il restante burro, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati; far soffriggere a fuoco medio finché le verdure sono morbide.
Unire il concentrato di pomodoro e mescolare, quindi sfumare con metà della birra scura, raschiando il fondo per deglassare.
Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere il resto della birra e il brodo, unire le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Il liquido deve coprire circa la metà della carne.
Portare a leggero bollore, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore (o in forno a 160°C per 2,5-3 ore) fino a quando la carne è tenera. In alternativa usare la pentola a pressione per ridurre i tempi (circa 60-70 minuti).
A cottura ultimata togliere la carne e lasciarla riposare 10-15 minuti. Filtrare il fondo di cottura, eliminare gli aromi e ridurre la salsa con un breve bollore fino a ottenere la consistenza desiderata; regolare di sale e pepe.
Affettare il brasato e servire nappato con la salsa calda, accompagnato da purè, polenta o verdure di stagione.
Casseruola capiente con coperchio
Colino
Padella (per rosolare) o casseruola
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Si può congelare in porzioni per max 2 mesi.
Si può sostituire la birra con vino rosso se preferito. Per accelerare la preparazione usare la pentola a pressione; il sapore sarà leggermente diverso ma la carne rimane tenera.
Italy, Piemonte
| Energia (kcal) | 89,65 |
| Carboidrati (g) | 3,5 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,74 |
| Grassi (g) | 2,3 |
| di cui Saturi (g) | 0,99 |
| Proteine (g) | 11,41 |
| Fibre (g) | 0,5 |
| Sale (g) | 0,04 |
