Il pane cunzato è una delle espressioni più autentiche della cucina siciliana, in particolare della zona del Trapanese. Una preparazione essenziale e rapidissima, nata dall’uso di ingredienti semplici ma ricchi di carattere. Tradizionalmente viene preparato per essere gustato al mare, durante una gita o quando il tempo è poco, ed è una ricetta estremamente versatile: può essere arricchita con tonno, olive o diverse tipologie di formaggio, mantenendo sempre la sua anima rustica e genuina.
Lava accuratamente i pomodori, asciugali e tagliali a fette di circa mezzo centimetro. Disponili in una ciotola, salali leggermente e lasciali riposare qualche minuto.
Taglia il pane a metà nel senso della lunghezza ed elimina, se necessario, una parte della mollica per creare spazio al ripieno.
Condisci una metà del pane con le acciughe: puoi spezzettarle e distribuirle in modo uniforme, oppure strofinarle direttamente sulla mollica per insaporire tutta la superficie.
Sistema le fette di pomodoro sopra le acciughe, quindi aggiungi il pecorino grattugiato, una generosa spolverata di origano e un pizzico di pepe nero. Completa con un abbondante giro di olio extravergine d’oliva.
Richiudi il pane e premilo delicatamente con le mani per compattare il ripieno e favorire l’amalgama dei sapori.
Taglia il pane in porzioni e servi subito, oppure attendi qualche minuto affinché i sapori si armonizzino prima di gustarlo.
Coltello
Tagliere
Temperatura ambiente per 3–4 ore. Per un trasporto o una conservazione più prolungata, è consigliabile riporlo in borsa termica o in frigorifero e consumarlo entro la giornata
In alternativa al pecorino grattugiato si può usare il primosale a fettine sottili. Spesso il pane cunzato viene arricchito con tonno in scatola e/o olive nere. Consigliato consumarlo nello stesso giorno.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 166,07 |
| Carboidrati (g) | 20,14 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,3 |
| Grassi (g) | 6,22 |
| di cui Saturi (g) | 1,48 |
| Proteine (g) | 7,87 |
| Fibre (g) | 1,5 |
| Sale (g) | 0,26 |
