Varkensschenkel met bier

Dep de varkensschenkels goed met keukenpapier. Kruid ze aan alle kanten met zout en peper. Als je wilt, kun je wat mosterd op de schenkels wrijven voor een extra smaakaccent.

Verhit in een grote pan of hoge koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de schenkels toe en bak ze aan alle kanten tot ze een mooie goudbruine korst hebben (ongeveer 10 minuten).

Haal de schenkels uit de pan en zet ze apart. Voeg in dezelfde pan de uien, knoflook en wortelen toe. Bak op middelhoog vuur ongeveer 5-7 minuten tot de uien zacht en doorschijnend zijn.

Leg de schenkels terug in de pan bovenop de groenten. Voeg het bier en de vleesbouillon toe, zodat de schenkels bijna volledig ondergedompeld zijn. Voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe en breng alles aan de kook.

Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen, draai de schenkels af en toe om, tot het vlees mals is en gemakkelijk van het bot valt.

Als het vlees gaar is, haal je de schenkels uit de pan en leg je ze op een bord. Zet het vuur hoger en laat de kookvloeistof ongeveer 10-15 minuten inkoken tot het dikker wordt.

Doe de schenkels terug in de pan met de dikke saus en roer goed door. Voeg indien gewenst wat appelciderazijn toe voor een zuurtje dat de zoetheid van het bier in balans brengt. Serveer de schenkels met hun rijke saus en typische bijgerechten zoals zuurkool, aardappelpuree of geroosterde aardappelen.