Bereid de groentebouillon met water, wortel, selderij, ui en zout, kook ongeveer 30 minuten en laat afkoelen.
Leg in een braadpan de kalfshaas met wortels, uien, specerijen, laurier, rozemarijn, salie en een scheutje extra vierge olijfolie.
Voeg het Gose-bier toe en schep groentebouillon erbij tot de kalfshaas voor meer dan de helft onder staat.
Kook op middellaag vuur gedurende 10-15 minuten, verlaag dan het vuur en ga door met koken gedurende ongeveer een uur, tot de kerntemperatuur van het vlees 54°C bereikt.
Haal de kalfshaas uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen.
Maak de mayonaise door de eidooiers te kloppen met citroen, mosterd en voeg geleidelijk de olie toe.
Pureer de mayonaise met tonijn, kappertjes, ansjovis en indien nodig wat kalfsbouillon.
Snijd de kalfshaas in dunne plakjes, leg ze op een bord en garneer met tonijnsaus en kappertjes.
Braadpan
Mixer
Keukenmachine
Keukenthermometer
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
De tonijnsaus kan ook worden bereid met hardgekookte eieren in plaats van mayonaise.
Italia, Abruzzo
| Energie (kcal) | 158,62 |
| Koolhydraten (g) | 9,74 |
| waarvan suikers (g) | 7,36 |
| Vetten (g) | 8,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,66 |
| Eiwitten (g) | 10,21 |
| Vezels (g) | 5,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
