Aubergines op champignonwijze zijn een zomers bijgerecht typisch voor de Napolitaanse keuken. Ze worden gefrituurd en vervolgens in de pan gebakken in een sausje van tomaatjes en basilicum, ideaal om te combineren met vleesgerechten, vleeswaren en zuivelproducten. Met mozzarella zijn ze heerlijk en ze kunnen ook worden gebruikt om een pastagerecht op smaak te brengen.
Was en droog de aubergines. Verwijder de steel en de punt en snijd ze in blokjes. Doe ze in een vergiet, voeg wat zout toe, meng en laat 15-20 minuten rusten zodat de aubergines hun vocht loslaten.
Verhit de arachideolie en frituur de aubergines tot ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op een vel keukenpapier.
Fruit in een antiaanbakpan de knoflook in een scheutje extra vergine olijfolie. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en laat 10 minuten koken.
Voeg de aubergines toe en bak ze 2-3 minuten.
Voeg wat verse basilicum toe, in stukjes gescheurd met de hand. De aubergines op champignonwijze zijn klaar.
Frituurpan
Pan
In de koelkast voor 2 dagen
Als er overblijven, kunnen de aubergines op champignonwijze worden gebruikt om een pastagerecht op smaak te brengen en wat provola toe te voegen om het smeuïg te maken. Ze kunnen ook in een broodje worden gevuld voor een lunchpakket.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 263,96 |
| Koolhydraten (g) | 2,03 |
| waarvan suikers (g) | 2,03 |
| Vetten (g) | 27,79 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,97 |
| Eiwitten (g) | 0,78 |
| Vezels (g) | 1,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
