Parmigiana van aubergines

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 15

   Bereid een tomatensaus. Fruit in een pan de gesnipperde ui in de extra vergine olijfolie.

2. STAP 2 VAN 15

   Voeg de tomatenpassata toe, een glas water, een basilicumblaadje, breng op smaak met zout en kook veertig minuten met het deksel half open.

3. STAP 3 VAN 15

   Snijd de aubergines in dunne plakken in de lengte en leg ze beetje bij beetje in een vergiet met een snufje zout. Op deze manier verliezen ze wat van hun vocht.

4. STAP 4 VAN 15

   Als je ze allemaal hebt gesneden, verwarm dan in een grote pan de arachideolie tot 160°C en frituur de aubergines beetje bij beetje.

5. STAP 5 VAN 15

   Laat ze na het frituren uitlekken op een vel keukenpapier en dep ze met een ander vel.

6. STAP 6 VAN 15

   Nadat je ze op keukenpapier hebt laten uitlekken en gedept, leg je ze in een grote kom waarin je een omgekeerd diep bord hebt geplaatst. Leg de aubergines op het omgekeerde deel van het bord naar de bodem van de kom.

7. STAP 7 VAN 15

   De aubergines zullen zo schuin liggen en de overtollige olie zal naar de bodem van de kom druppelen. Dek af met een ander bord dat als gewicht dient. Laat ze indien mogelijk minstens een uur of zelfs de hele nacht in de koelkast rusten zodat alle olie weggaat.

8. STAP 8 VAN 15

   Snijd de fior di latte (de dag ervoor in de koelkast laten drogen) in plakken of stukjes.

9. STAP 9 VAN 15

   Familietrucje afkomstig van het oude Napolitaanse recept: klop een ei en zet het apart. Dit heb je later nodig bij de bereiding.

10. STAP 10 VAN 15

    Nu kun je de parmigiana van aubergines samenstellen. Giet een paar eetlepels saus op de bodem van de ovenschaal. Maak een laag aubergines, een laag fior di latte, voeg tomatensaus en Parmezaanse kaas toe.

11. STAP 11 VAN 15

    Maak af met een beetje losgeklopt ei dat je met een lepel onregelmatig verdeelt. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.

12. STAP 12 VAN 15

    Maak af met een laag alleen aubergines, tomatensaus, veel Parmezaanse kaas, basilicum en een paar eetlepels ei. Het ei zorgt ervoor dat alles samenkomt en vormt een superieur korstje aan de bovenkant.

13. STAP 13 VAN 15

    Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden gedurende 30 minuten. Laat minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

14. STAP 14 VAN 15

    Tips: de parmigiana van aubergines kan drie dagen in de koelkast worden bewaard. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het serveert. Je kunt het warm, lauwwarm of zelfs koud eten, maar in dat geval zal de fior di latte niet draderig zijn.

15. STAP 15 VAN 15

    Ik raad aan om het lauwwarm te eten, op een temperatuur waarbij de fior di latte nog steeds gesmolten en zacht is.

Suggesties

• Diepe borden

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)