Bereid de groentebouillon met water, wortelen, selderij en uien in een pan, of gebruik een bouillonblokje.
Fruit in een braadpan met een scheutje olie de in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien samen met rozemarijn, salie en laurier.
Voeg het spek toe en zodra het vet is vrijgekomen, voeg de worst en het gehakt toe.
Maak het vlees los met een houten lepel en blus af met de rode wijn.
Wanneer de alcohol is verdampt, voeg de tomatenpassata, twee soeplepels groentebouillon en de tomatenpuree toe.
Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende minstens 2 uur, bij voorkeur 3 uur indien mogelijk.
Roer de saus elke 15 minuten en voeg bouillon toe indien nodig om te voorkomen dat het te droog wordt.
Laat de ragù na het koken afkoelen in de afgedekte pan voordat je het serveert.
Braadpan
Houten lepel
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen.
Voeg geen zout toe, omdat de worst, het spek en de bouillon al smaak aan het gerecht geven.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 94,65 |
| Koolhydraten (g) | 4,31 |
| waarvan suikers (g) | 4,31 |
| Vetten (g) | 6,18 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,08 |
| Eiwitten (g) | 1,21 |
| Vezels (g) | 0,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
