Soda van hazelaarkatjes, een eenvoudige, levendige en aromatische drank die de bruis van waterkefir combineert met de wilde zachtheid van de katjes. Perfect om de lente in een fles te vangen, gemaakt met fermentatie en wildplukken. De hazelaarkatjes zijn de mannelijke bloeiwijzen van de plant. Ze verschijnen als kleine, zachte, hangende cilindertjes van geelgroene kleur. Ze voelen licht en bros aan en geven bij het schudden fijn stuifmeel af. Ze zijn rijp wanneer ze gemakkelijk tussen de vingers "verbrokkelen". De beste tijd om ze te verzamelen is tussen februari en maart (afhankelijk van de regio), tijdens de bloei. Op dat moment kun je naast de katjes ook de vrouwelijke bloemen zien: die zijn heel klein en lijken op knopjes waaruit felrode draadjes steken. Als je die ziet, ben je op het juiste moment. Tijdens de tweede fermentatie geven de katjes unieke aroma's af, tussen hazelnoot, wilde honing en hars. Het resultaat is een delicate, bloemige en lenteachtige drank die het bos vertelt.
Verzamel verse hazelaarkatjes tijdens de bloeiperiode, bij voorkeur tussen februari en maart, en kies planten die ver van vervuilingsbronnen staan.
Was de katjes voorzichtig en doe ze in een schone glazen container, zoals een fles met een beugelsluiting.
Voeg de waterkefir en (optioneel) rietsuiker toe aan de container met de katjes.
Roer goed om de suiker op te lossen en bedek de container met een ademende doek.
Laat 2-3 dagen fermenteren op kamertemperatuur, totdat de drank bruisend en aromatisch wordt.
Zeef de soda om de katjes te verwijderen en giet de drank over in glazen flessen met een luchtdichte sluiting.
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om de frisheid en bruis te behouden. Let op de druk: controleer de fles elke 24 uur en open voorzichtig.
De soda kan puur worden gedronken of verrijkt met een schijfje citroen of andere verse seizoensaroma's.
Glazen fles met beugelsluiting
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om de frisheid en bruis te behouden.
Aanbevolen is het gebruik van TIBI berken-, ananas- en venkelwaterkefir voor een rijkere aroma. Heerlijk om puur te drinken of met schijfjes citroen of seizoensbloemen.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 9,74 |
| Koolhydraten (g) | 2,6 |
| waarvan suikers (g) | 2,6 |
