Geconcentreerde azijn is een smaakvolle en aromatische dressing, perfect om salades, gegrilde groenten en kazen te verrijken. Oorspronkelijk uit Noord-Italië, wordt het verkregen door een concentratieproces van witte wijnazijn, verrijkt met sjalotten, knoflook, tijm, verse laurier, peperkorrels en zout. Het traditionele recept vereist een langzame en delicate maceratie van de ingrediënten, wat de dressing een unieke en karakteristieke smaak geeft. Geconcentreerde azijn is veelzijdig in de keuken en kan ook worden gebruikt om vlees te marineren of een vleugje zuurheid toe te voegen aan sauzen en soepen.
Breng de azijn aan de kook tot deze tot de helft is ingekookt
Hak sjalotten en knoflook fijn en doe ze in een pot met de takjes tijm, de verkruimelde laurier, de geplette peper en een snufje zout
Giet de kokende azijn over de kruiden, sluit af en laat een paar uur rusten
Zeef en bottel
Sterk en aromatisch, geschikt voor stoofschotels en sauzen
Glazen fles
Fijne zeef
Glazen pot
Houten lepel
Italia
| Energie (kcal) | 67,86 |
| Koolhydraten (g) | 1,1 |
| waarvan suikers (g) | 1,1 |
| Vetten (g) | 0,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,02 |
| Eiwitten (g) | 0,42 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
